In Frankreich werden Auberginen zum begehrtesten Sommergemüse, nicht nur für Eintöpfe oder Moussaka (Auflauf mit Fleisch und Auberginen), sondern auch einfach mit Öl bestrichen und mit provenzalischen Kräutern gewürzt zum Grillen.

Der durchschnittliche Franzose verzehrt etwa 1 kg Auberginen pro Jahr, im Vergleich zu 10 kg im Nahen Osten.

Weltweit gibt es derzeit mehr als 341 Auberginensorten, von denen 50 in Frankreich angebaut werden und im offiziellen Sortenkatalog aufgeführt sind.

Mehr als 85 % der weltweiten Auberginenproduktion stammen aus China und Indien. In Frankreich schwankt die Anbaufläche der Aubergine um 1 407 Hektar mit einem Ertrag von mehr als 40 000 Tonnen.

In Europa ist Italien der Haupterzeuger von Auberginen, wobei die meisten Sorten im Freiland angebaut werden, während in Spanien und den Beneluxländern der Gewächshaus- oder Tunnelanbau überwiegt. Frankreich ist derzeit nur in der Lage, 40 % seines Auberginenbedarfs zu decken.

Vorteile von Auberginen 

Auberginen enthalten wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, die Vitamine B6, K, A und C. Ihr Geschmack und ihre Beschaffenheit machen sie zu einem wertvollen Produkt in vielen Rezepten für Frühstück, Abendessen und Snacks. Doch zunächst zu den Vorteilen von Auberginen.

Hilft beim Abnehmen dank ihrer Ballaststoffe und Antioxidantien sowie ihres geringen Kaloriengehalts. 100 g Auberginen – enthalten nur 20 kcal, 3,4 g Ballaststoffe/100 g. Wenn man sie allerdings in Fett brät oder mit Käse füllt, hilft der niedrige Brennwert dieses Gemüses, oder besser gesagt dieser Beere, nicht weiter.

Das antioxidative Flavonoid Anthocyan, das der Aubergine ihre Farbe verleiht, hilft, das Herz-Kreislauf-System zu stärken.

Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, aber nur, wenn man die Aubergine nicht in Fett frittiert!

Hilft bei der Bekämpfung von Viren und Bakterien – das ist die Eigenschaft der Chlorogensäure in Auberginen.

Anti-Krebs – die Polyphenole Anthocyan und Chlorogensäure schützen die Zellen vor den Auswirkungen freier Radikale und der Entwicklung und Ausbreitung von Tumorgewebe, stimulieren entgiftende Enzyme in der Zelle und fördern den Tod von Krebszellen.

Hilft dem Gehirn, gut zu funktionieren – dank des Nasunins in der Auberginenschale. Es soll helfen, den Transport von Nährstoffen in die Zelle zu verbessern, die Ausscheidung von Schlacken zu stimulieren und die Hirndurchblutung und das Gedächtnis zu verbessern.

Wie wähle ich Auberginen im Laden aus?

Die Schale einer Aubergine von guter Qualität sollte glatt, glänzend und von dunkelvioletter Farbe sein. Wenn du sichergehen willst, dass die Aubergine wirklich frisch ist, drückst du auf die Schale, um zu sehen, ob sie eine Einkerbung hat.

Wichtig! Grüne und stark überwucherte Auberginen (nicht im Handel erhältlich) sind nicht zum Verzehr geeignet, da sie den giftigen Stoff Solanin anreichern. Solanin – das ist eine Chemikalie, die in großen Mengen zu Vergiftungen führen kann. Zu den Symptomen einer solchen Vergiftung gehören Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Magenkrämpfe, Kopfschmerzen und Schwindelgefühl.