Artischocken, einst die Delikatesse der französischen Aristokratie, sind heute auf dem Rückzug. In Frankreich wird die Artischocke in zwei Hauptregionen angebaut, hat aber in letzter Zeit Konkurrenz aus anderen Ländern bekommen.

>

Das Wort "Artischocke" stammt aus dem Arabischen "ardi chawke", was wörtlich "Dorn des Bodens" bedeutet. Historischen Quellen zufolge war Katharina von Medici, eine italienische Adlige und Königin von Frankreich (1547–1559, ehemalige Ehefrau von Heinrich II.), maßgeblich an der Popularisierung der Artischocke in Frankreich beteiligt, da sie eine Liebhaberin des Gemüses war.

Heute jedoch sind der Artischockenkonsum und die Anbauflächen für Artischocken in Frankreich rückläufig.

Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Artischocken eher von Menschen über 60 Jahren verzehrt werden – einige argumentieren, dass gerade diese Altersgruppe in der Lage ist, den guten Geschmack von Lebensmitteln zu schätzen, während junge Menschen Artischocken weniger ansprechend finden. Außerdem ist der Verbrauch in den einzelnen Ländern der Europäischen Union sehr unterschiedlich: In Italien liegt der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Artischocken bei 8 kg pro Jahr, während er in Frankreich nur 800 Gramm beträgt.

Die weltweite Produktion von Artischocken beläuft sich auf 1,6 Millionen Tonnen pro Jahr, und 40 % dieser Produktion entfallen auf die Europäische Union (27 Länder), vor allem auf die Mittelmeerländer. Italien (Apulien, Sizilien, Sardinien) und Spanien sind die weltweit wichtigsten Erzeuger von Artischocken, wobei Ägypten das führende Land in diesem Bereich ist.

In Frankreich wurden im Jahr 2023 4097 Hektar mit Artischocken bepflanzt und die Produktion erreichte 23 331 Tonnen.

Frankreich importiert durchschnittlich 15 000 Tonnen Artischocken pro Jahr. Aufgrund der starken Konkurrenz durch ausländische Erzeuger ermutigen die Bauernverbände die Verbraucher, sich für einheimische Artischocken zu entscheiden, um einen Beitrag zur landwirtschaftlichen Entwicklung des Landes zu leisten.

Gesundheitliche Vorteile der Artischocke

Obwohl die Artischocke wie ein Gemüse aussieht, ist sie eigentlich eine Blume – eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die einer Distel ähnelt. Sie wird vor der Blütezeit gegessen. Gegessen werden können kleine junge Knospen (die un- oder halbzubereitet verzehrt werden können), mittelgroße Knospen (die normalerweise in Olivenöl oder Meerwasser eingelegt werden) und große reife Knospen. Letztere werden länger gekocht oder gebraten. Artischockenknospen, die aufgeplatzt sind, d.h. geblüht haben, sollten nicht gegessen werden.

>

Die Artischocke ist eine sehr nützliche Pflanze. Sie ist reich an Kohlenhydraten, Vitamin A, C und B-Vitaminen und sehr fettarm. Sie ist eine reiche Eisenquelle, die den Appetit anregt und sehr gut für Leber und Nieren ist. Artischocken werden als Heilmittel gegen Arteriosklerose verzehrt, und ihre grünen Knospen senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Wie man eine Artischocke auswählt

Eine gesunde Artischocke von guter Qualität sollte makellos sein, eine schöne, glatte Farbe haben, keine Flecken aufweisen und einen kleinen Flaum auf der Oberfläche haben. Eine frische Artischocke sollte quietschen, wenn sie in die Hand genommen und leicht gedrückt wird. Kühlen Sie die Artischocke nicht länger als eine Woche, nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben. Um sie länger frisch zu halten, können die Knospen mit Wasser besprüht (niemals unter fließendem Wasser abspülen), in eine Tüte gesteckt, verschnürt und kühl aufbewahrt werden.