Getreide ist um ein Drittel billiger geworden, Brot jedoch deutlich weniger. Warum?

In den letzten dreieinhalb Jahren sind die Preise für Weizen und Roggen in Litauen um etwa ein Drittel gesunken. Die Preise der Mehlhersteller sind ebenfalls in ähnlichem Maße gesunken, doch die Preise für Brotprodukte haben keinen vergleichbaren Rückgang verzeichnet. In diesem Jahr sind die Preise für einen Teil der Brotprodukte in den Geschäften bereits spürbar gesunken, und die Analyse des Agrardatenzentrums (ŽŪDC) lässt bislang keinen Grund zur Annahme einer neuen deutlichen Preissteigerungswelle bei Brot erkennen.

Im Juli 2026 kostete ein Kilogramm Weizen in Litauen durchschnittlich etwa 20 Cent, ein Kilogramm Weizenmehl ab Hersteller – etwa 36 Cent, ein Kilogramm Brot ab Hersteller – 1,10 Euro, im Laden – etwa 2,27 Euro. Um die verschiedenen Preisstufen vergleichen zu können, werden alle diese Preise ohne Mehrwertsteuer angegeben.

Laut Dr. Irma Jankauskienė, Leiterin der Abteilung für Marktinformationen und Wirtschaftsanalyse des ŽŪDC, handelt es sich hierbei nicht um vier Preise für dasselbe Produkt, weshalb die Differenz nicht als Gewinn eines bestimmten Akteurs bezeichnet werden kann. Sie zeigen jedoch, wie viele preisbestimmende Faktoren zwischen dem Getreide und dem Brotlaib liegen – Mahlen, Backen, Energie, Arbeitskraft, Verpackung, Transport und Handel.

„Es wäre falsch zu erwarten, dass bei einem Preisrückgang von 30 Prozent beim Getreide auch der Brotpreis automatisch um denselben Betrag sinken müsste. Die Veränderung des Rohstoffpreises dürfte sich jedoch nicht vollständig auflösen. Wenn wir die gesamte Lieferkette betrachten, können wir erkennen, wo sich die Preissenkung der Rohstoffe deutlich im Endpreis widerspiegelt und wo ihre Auswirkungen deutlich schwächer ausfallen“, sagt Irma Jankauskienė.

Getreide und Mehl sind um ein Drittel billiger geworden, während ein Teil der Brotprodukte teurer geworden ist

In dreieinhalb Jahren sind sowohl Weizen als auch Roggen in Litauen um etwa ein Drittel billiger geworden. Fast ebenso stark sind auch die Preise der Hersteller von Weizen- und Roggenmehl gesunken. Die Preise für Backwaren haben sich jedoch uneinheitlich entwickelt.

Der Verkaufspreis eines Brotlaibs sank von Januar 2023 bis Juli 2026 um 15,3 Prozent. Das bedeutet: Da Weizen und Weizenmehl um etwa ein Drittel billiger geworden sind, ist auch der Preis für Baguette ab Hersteller gesunken, allerdings deutlich weniger stark.

Bei Brot war die Entwicklung umgekehrt. Von Juni 2023 bis Juli 2026 stieg der Herstellerpreis für dunkles Brot um 5,1 Prozent, für helles Brot um 6,2 Prozent.

Getreide und Mehl wurden in ähnlichem Maße günstiger, doch der Herstellerpreis für Baguettes sank, während der für Brot stieg.

Mit den Preisen für Getreide oder Mehl allein lässt sich ein solcher Unterschied nicht erklären. Der Preis eines Backwarenprodukts wird auch durch Energie, Arbeitskosten, sonstige Rohstoffe, Verpackung und andere Produktionskosten bestimmt. Anhand der Preise allein lässt sich nicht feststellen, welcher dieser Faktoren den größten Einfluss hatte, und es lassen sich auch keine Rückschlüsse auf die Margen der Bäckereien ziehen – dafür wären Daten der einzelnen Unternehmen erforderlich.

In diesem Jahr sind die Preise für einen Teil der Brotprodukte bereits spürbar gesunken

Für den Käufer ist jedoch am wichtigsten, was gerade jetzt passiert – wie viel er im Laden für Brot bezahlen muss. Und für das Jahr 2026 sieht die Lage bereits günstiger aus.

Von Januar bis August sank der Durchschnittspreis für dunkles Brot im Einzelhandel um 11,5 Prozent, für helles Brot um 14,5 Prozent und für Baguette sogar um 20,7 Prozent.

Am stärksten verbilligte sich in diesem Jahr das Baguette. Allein im August sank sein Durchschnittspreis von 2,75 auf 2,45 Euro pro Kilogramm, was einem Rückgang von 10,9 Prozent entspricht.

Allerdings werden nicht alle ähnlichen Produkte billiger. So ist beispielsweise der Preis für Baguette von Eigenmarken seit Jahresbeginn nahezu unverändert geblieben.

Dies zeigt einmal mehr, dass es keinen einheitlichen „Brotpreis“ gibt – die Preise verschiedener Brotsorten und Marken können sich selbst innerhalb desselben Zeitraums sehr unterschiedlich entwickeln.

Was ist bis zum Frühjahr 2027 zu erwarten?

Die aktuellen Daten geben keinen Anlass zu der Annahme, dass Brotprodukte in den kommenden Monaten allein aufgrund der Weizen- oder Roggenpreise deutlich teurer werden könnten.

Anfang September lagen an einer der wichtigsten europäischen Preisbenchmarks für Weizen – der „Euronext“ – bewegten sich die Preise für Weizen-Terminkontrakte für den Zeitraum Dezember 2026 bis Mai 2027 im Bereich von etwa 244–246 Euro pro Tonne. Terminkontrakte sind zwar keine exakte Prognose, doch ihr aktuelles Niveau deutet nicht auf einen erneuten plötzlichen Preisanstieg bei Weizen bis zum Frühjahr hin.

Ein ähnliches Signal sendet auch der Weltmarkt. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) prognostiziert, dass die weltweite Weizenernte im Jahr 2026 etwa 810,7 Millionen Tonnen betragen wird. Obwohl dies weniger ist als im Vorjahr, wäre eine solche Ernte dennoch die zweitgrößte in der Geschichte.

Andererseits garantieren günstige Getreidepreise an sich noch keine weiteren Preissenkungen bei Brotprodukten. Die Preise für einen Teil der Brotprodukte sind in diesem Jahr bereits spürbar gesunken, doch der Spielraum für einen weiteren deutlichen Preisrückgang wird durch Arbeits-, Energie-, Transport- und andere Produktionskosten begrenzt.

„Die heute vorliegenden Daten deuten eher auf eine Stabilisierung der Preise und einen moderaten Aufwärtsdruck hin als auf das Szenario einer neuen, plötzlichen Preissteigerungswelle. Sollten Brotprodukte im nächsten Jahr merklich teurer werden, würde die Erklärung, dass Weizen teurer geworden ist, allein nicht ausreichen. Man müsste die gesamte Lieferkette betrachten und feststellen, wo die Preisänderung tatsächlich ihren Ursprung hatte“, – sagt Dr. Evaldas Stankevičius, leitender Experte der Abteilung für Marktinformationen und Wirtschaftsanalyse des Zentrums für Agrarwissenschaft und Entwicklung (ŽŪDC).