Warum können zwei Honigsorten derselben Pflanze unterschiedliche Preise haben?

Zwei Gläser Lindenhonig. Beide wurden in Litauen geerntet und sehen auf den ersten Blick gleich aus. Doch das eine kostet 7 Euro, das andere 12 Euro. Ist der teurere Honig zwangsläufig besser? Oder zahlt der Verbraucher vielleicht für etwas, das im Glas gar nicht zu sehen ist? Der Preis des Honigs hängt nicht nur von seiner Sorte oder der geernteten Menge ab, sondern auch von der Herstellungsweise, dem Standort der Imkerei, den Arbeitskosten des Imkers sowie den gewählten Qualitätssicherungsstandards.

Der gleiche Name bedeutet noch lange nicht, dass es sich um dasselbe Produkt handelt

Linden-, Buchweizen- oder Wiesenhonig wird oft nach seiner pflanzlichen Herkunft bewertet. Das heißt, von welchen Pflanzen der Nektar stammt, aus dem der Honig gewonnen wurde. Doch selbst Honig derselben Sorte kann sich in Aroma, Geschmack, Farbe und Konsistenz unterscheiden.

Diese Unterschiede werden durch die lokale Vegetation, die Wetterbedingungen des jeweiligen Jahres, die Vielfalt der Nektarquellen und die Zusammensetzung des Honigs bestimmt. Es gibt jedoch noch einen weiteren Unterschied, der sich beim Verkosten des Honigs nicht feststellen lässt – seine Herstellungsweise.

So gelten für Erzeuger von Bio-Honig beispielsweise zusätzliche Anforderungen, deren Einhaltung von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft wird. Daher können zwei Honigsorten mit ähnlichem Geschmack eine unterschiedliche Entstehungsgeschichte haben.

Warum kann ein Imker seine Bienenstöcke nicht einfach dort aufstellen, wo es mehr Blüten gibt? Normalerweise berücksichtigt der Imker bei der Suche nach einem Standort für seine Bienenstöcke die Häufigkeit und Verfügbarkeit von Nektarpflanzen, die Produktivität der Bienenvölker sowie weitere praktische Aspekte.

In der ökologischen Imkerei sind die Auswahlmöglichkeiten eingeschränkter

Gemäß den Anforderungen der Europäischen Union an die ökologische Produktion müssen Nektar- und Pollenquellen im Umkreis von drei Kilometern um den Bienenstand grundsätzlich aus ökologischem Anbau, natürlicher Vegetation oder Flächen stammen, die mit umweltschonenden Methoden bewirtschaftet werden.

Das bedeutet, dass nicht jedes üppig blühende Feld ein geeigneter Standort für eine ökologische Imkerei ist.

Der Imker muss die umliegenden Gebiete und mögliche Verschmutzungsquellen bewerten. In manchen Gegenden kann dies längere Anfahrtswege zu den Bienenständen, eine komplexere Logistik oder eine geringere Auswahl an Standorten für die Bienen bedeuten.

Andererseits bedeuten die Anforderungen der ökologischen Imkerei nicht, dass die Bienen niemals über die Grenzen des festgelegten Gebiets hinausfliegen. Es handelt sich um ein System zur Organisation und Kontrolle der Produktion und nicht um die Möglichkeit, den Flug jeder einzelnen Biene vollständig zu kontrollieren.

Wie viel kostet ein Kilogramm Honig tatsächlich?

Der Verbraucher sieht meist nur den Endpreis auf dem Glas. Die Kosten für den Imker beginnen jedoch schon lange bevor der Honig abgefüllt wird.

Die Bienenstöcke müssen das ganze Jahr über gepflegt werden. Die Gesundheit der Bienenvölker, die Vorbereitung auf den Winter, die Pflege der Ausrüstung und die Honigverarbeitung erfordern Zeit und Investitionen, selbst in Jahren mit geringer Ernte.

In einer ökologischen Imkerei müssen zusätzlich besondere Anforderungen an die Pflege und Fütterung der Bienen sowie an die verwendeten Materialien eingehalten werden. Zudem ist es notwendig, die Dokumentation zu führen, die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten und am Zertifizierungs- und Kontrollprozess teilzunehmen.

Es wäre jedoch unzutreffend zu behaupten, dass Bio-Honig immer teurer in der Herstellung ist. Die Kosten hängen von den konkreten Bedingungen des jeweiligen Betriebs, seiner Größe, der Lage und den gewählten Arbeitsmethoden ab.

Zudem schreibt das Bio-Zertifikat keinen zwingend höheren Verkaufspreis vor.

Ist teurerer Honig qualitativ besser?

Ein höherer Preis ist an sich kein Beweis für die Qualität des Honigs. Die Qualität von Honig wird anhand verschiedener Kriterien bewertet, darunter Feuchtigkeitsgehalt, fermentative Aktivität, Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF) und andere gesetzlich festgelegte Kennzahlen.

Sowohl Bio-Honig als auch konventionell erzeugter Honig müssen diese Anforderungen erfüllen.

Die Bio-Zertifizierung bestätigt nicht den außergewöhnlichen Geschmack oder den höheren Nährwert des Honigs, sondern die Einhaltung der festgelegten Anforderungen an die ökologische Erzeugung.

Daher ist es für den Verbraucher wichtig zu verstehen, dass die Qualität des Honigs und seine Herstellungsweise zwar miteinander zusammenhängen, aber nicht dasselbe sind.

Was bedeutet das grüne Blatt auf dem Etikett eigentlich?

Das EU-Bio-Logo – ein grünes Rechteck mit einem aus weißen Sternen gebildeten Blatt – hilft dabei, zertifizierte Bio-Produkte zu erkennen.

Auf dem Etikett von verpacktem Bio-Honig müssen außerdem der Code der Kontrollstelle und die Herkunft der landwirtschaftlichen Rohstoffe angegeben sein. In Litauen wird die Kontrolle der ökologischen Produktion von der öffentlichen Einrichtung „Ekoagros“ durchgeführt, deren Code LT-EKO-001 lautet.

Diese Kennzeichnungselemente ermöglichen es dem Verbraucher, zertifizierten Bio-Honig von einem Produkt zu unterscheiden, bei dem der Hersteller lediglich die natürliche Umgebung oder traditionelle Imkereimethoden hervorhebt.

Die Begriffe „ländlich“, „aus dem Wald“ oder „mit Liebe hergestellt“ sind kein Nachweis für eine Zertifizierung als Bio-Produkt.

Was sollte man vor dem Kauf beachten?

Bei der Auswahl von Honig sollte man nicht nur den Preis berücksichtigen, sondern auch die Herkunft, die Sorte, den Hersteller, die Kennzeichnung sowie die persönlichen Geschmacksvorlieben.

Wenn dem Käufer eine zertifizierte Herstellungsweise wichtig ist, liefert die Bio-Kennzeichnung zusätzliche, überprüfbare Informationen. Wenn der Geschmack im Vordergrund steht, lohnt es sich, verschiedene Honigsorten pflanzlichen Ursprungs zu probieren und die zu entdecken, die einem am besten schmecken.

Und wenn man verstehen möchte, warum ein bestimmter Honig mehr kostet, sollte man sich am besten über den Hersteller und die Besonderheiten des Bienenstands informieren.

Letztendlich ist der Preis des Honigs nur eines von vielen Auswahlkriterien. Zertifizierung, Herkunft und Geschmack liefern unterschiedliche Informationen, daher sollte ein bewusster Verbraucher diese Aspekte gemeinsam berücksichtigen.